一般社団法人東京都日本調理技能士会は、昭和63年6月故小倉久米雄氏の尽力で発足し平成25年に法人化いたしました。東京都を拠点とし日本料理を通じて、地産地消・食育・技能の伝承・世界への普及など「食」に関わる様々な事業を展開する技能士集団として活動しています。　東京都職業能力開発協会および東京都技能士会連合会に所属し、行政・関連団体と共に未来の日本料理調理技能士を育てていく一翼を担っております。
　現在、食を取り巻く環境はますます厳しさを増しています。食料不足や飢餓、食料生産が引き起こす環境問題、食糧価格の高騰、食料廃棄、気候変動の影響、政策と国際協力、タンパク質クライシス、そして労働力不足など、課題は多岐にわたります。一方で、世界にある日本料理店は18万軒を超え、日本食材の総輸出額は1兆円を大きく上回るなど、日本料理の海外進出は目覚ましいものがあります。しかしながら、今の日本の食料自給率はカロリーベースで38%、生産額ベースで63%にとどまり、日本料理の海外進出も「らしさ」や質、文化性の観点から見ると、必ずしも誇れる状況にあるとは言えません。さらに、日本料理が世界的に人気を博している一方で、日本国内では子供たちにとってその魅力が薄れているのか、給食での残飯量が増加しています。だからこそ料理人やその他の食に関わる関係者は、これらの課題を深く認識し、互いの知恵を結集させる必要があります。
　私は、多くの方々に支持される解決策を考え、それを実行に移すことが、次世代への技術継承につながり、これこそが、料理人（職人）の使命であると信じています。
　今後は、業界の人材育成や食育活動、一次産業への関わり、被災支援を含む社会貢献活動を推進し、日本料理だけでなく日本の食文化や他国の料理の素晴らしさをアピールし「日本のバランスの取れた食生活」を実現していきたいと思っております。役員一同、これらの目標に向けて邁進していく所存でございます。これからも「一般社団法人東京都日本調理技能士会」の活動にご支援、ご協力をお願い申し上げます。

令和5年7月吉日

一般社団法人東京都日本調理技能士会
会長　齋藤　章雄